Производство творожных сырков «Богатыренок»

Глазированные сырки представляет собой сладкую творожную массу, сверху покрытую шоколадной глазурью. Массовая доля сухих веществ: 64 %; массовая доля жира: 26%.

Технология производства

Творожные глазированные сырки относятся к группе сладких творожных продуктов, поэтому и технология во многом идентична с ними. Однако, технологический процесс производства глазированных сырков имеет свои особенности. Сырки глазированные вырабатывают из творога, в котором понижена массовая доля влаги. Творожную массу для глазированных сырков приготавливают так же, как и для обычных. В нашей компании глазированные сырки вырабатываются с разнообразными вкусовыми добавками и наполнителями: с ванилином, какао, клубничным джемом и вареной сгущенкой. Некоторые особенности, свойственные данному производству.

Производство ведется в цехе 2. Для производства творожных сырков используют полужирный творог, который перед обработкой подпрессовывают до МД влаги: 60%.

• СОСТАВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ СМЕСИ.

Соствление проводят согласно рецептуре в смесильной машине. Обычно используют фаршемешалки.

• ОХЛАЖДЕНИЕ.

Полученную смесь охлаждают до 5-9^оС и, охлаждённую, подают в бункер формовочного аппарата.

В охлажденную смесь добавляются следующие вещества:

• ФОРМОВАНИЕ.

Происходит в формовочном аппарате. Из него смесь выходит в виде сформованных потоков, которые автоматически разрезаются на части, массой по 40 грамм.

• ГЛАЗИРОВАНИЕ.

Полученные сырки поступают в глазировочную машину, где они сверху покрываются шоколадной глазурью. Температура глазури 35-40 С. Излишняя глазурь удаляется с сырков струёй тёплого воздуха. Нижняя часть сырков покрывается глазурью с помощью вращающихся валиков глазировачной машины.

• ВТОРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ.

Далее сырки по транспортёру подаются в камеру воздушного охлаждения, где при температуре -1- +1 оС глазурь застывает.

• УПАКОВКА.

Готовые сырки поступают в цех Упаковки 2 («Богатыренок»), где направляются в завёрточный аппарат и укладываются в ящики. Масса сырков после глазирования 50 граммов. Хранят готовую продукцию при температуре не более 8 С.