5) Производство творога «От бабули»

Способ производства нашего творога – кислотно–сычужный

Из цеха 1 в цех 2 поступает пастеризованное молоко, далее оно охлаждается до температуры сквашивания 30-38 °С; далее происходит заквашивание чистыми культурами мезофильных молочнокислых стрептококков; добавление в молоко хлористого кальция и молокосвертывающих ферментов (сычужный порошок); сквашивание молока в течение 6-10 ч с момента внесения закваски; обработка сгустка; самопрессование и прессование сгустка; охлаждение творога. Далее готовый творог направляется в цех упаковки 1, где фасуется в пластиковые контейнеры по 300г. Жирность готового творога: 2%; 5%; 9%.