7. Основные фонды предприятий общественного питания: состав, износ, амортизация, оценка эффективности использования.

Основные фонды предприятий общественного питания представляют собой совокупную стоимость материально-вещественных ценностей про­изводственного и непроизводственного назначения, функциониру­ющих и развивающихся в отрасли, необходимых для рационального и планомерного выполнения производственных функций и сервисного обслуживания населения, создания условий для высокопроиз­водительного труда работников общественного питания.

С точки зрения организации и осуществления производственно-торгового процесса состав основных фондов можно представить следующим образом:

- здания (стационарные, передвижные, разборные киоски и ларьки);

- сооружения (подъездные пути, погрузочно-разгрузочные эстакады, ограды, стенды, витрины);

- оборудование и инструменты (электродвигатели, насосы, аккумуля­торы, лабораторное оборудование, хозяйственные инструменты);

- персональные компьютеры;

- мебель и торговый инвентарь (прилавки, емкости для хранения това­ров и т.п.);

- весоизмерительное оборудование;

- измельчительно-режущее, упаковочное и тепловое оборудование;

- контрольно-кассовые машины;

- холодильное и компрессорное оборудование;

- торговые автоматы и полуавтоматы;

- подъемно-транспортное оборудование (подъемники, погрузчики, краны);

- транспортные средства (электрокары, тележки, транспортеры, повозки, автомашины);

- конторское оборудование;

- специальная одежда;

- печатные издания;

- прочие основные средства (ковры, зеркала и т.п.).

Износ – последовательно нарастающая утрата потребительских свойств имущества, результат воздействия времени и эксплуатации объекта.

Физический износ – износ имущества, возникающий вследствие старения или под влиянием внешних (прежде всего климатических) условий. При этом следует различать фактический возраст имущества (срок эксплуатации) и его долговечность (предельный срок службы). При этом элементы объекта имеют разный срок службы.

Моральный износ – утрата полезности активов в результате разработки более совершенного оборудования, изменения стиля или других причин, не имеющих отношения к физическим свойствами активов. Моральный износ может быть выявлен в результате сравнения с другими объектами одного и того же функционального назначения, как правило, по стоимостным, либо качественным параметрам.

Амортизация – снижение стоимости капитальных ресурсов в течение определенного периода времени их функционирования и постепенное перенесение их стоимости на производимый продукт; целевые отчисления денежных средств и их накопление для последующего использования на возмещение износа основных фондов.

Амортизация накопленная – совокупная сумма амортизационных отчислений за ряд отчетных периодов, отражающая износ основного капитала. Записывается в активе баланса непосредственно после статьи «основной капитал», из суммы которого она вычитается для получения балансовой (остаточной) стоимости основного капитала.

Амортизационные отчисления производятся на основе норм амор­тизации, которые устанавливаются по каждому виду основных фондов. Определяются они путем отнесения суммы годовых амортизационных отчислений к стоимости основных фондов и выражаются в процентах.

Нормы амортизации рассчитываются исходя из сроков полезно­го использования объектов, которые должны определяться самими хозяйствующими субъектами при принятии объекта к бухгалтерско­му учету. Если срок полезного использования отсутствует в техниче­ских характеристиках объекта, то его определяют исходя из ожидаемого срока использования объекта основных средств в соответствии с ожидаемой производительностью и мощностью его применения, ожи­даемого физического износа, который может зависеть от режима экс­плуатации, естественных условий и влияния агрессивной среды, системы планово-предупредительных ремонтов.

В России согласно Положению по бухгалтерскому учету «Учет ос­новных средств» (ПБУ 6/01), утвержденному приказом Минфина России от 30.03.2001 г. № 26н, используются применяемые в международной практике бухгалтерского учета четыре следующих способа для определе­ния амортизационных отчислений:

1) линейный способ;

2) способ списания стоимости пропорционально объему продукции (работ);

3) способ уменьшаемого остатка;

4) способ списания стоимости по сумме чисел лет срока полезного ис­пользования.

Выбранный способ амортизации объекта (или группы объектов) не должен меняться в течение всего срока его полезного использования. В противном случае финансовые результаты работы предприятия в кон­кретном периоде могут быть искажены.

Для оценки эффективности использования фондов целесооб­разно использовать как общие показатели, характеризующие эф­фективность использования всей совокупности фондов, так и част­ные, характеризующие эффективность использования отдельных групп фондов.

К обобщающим показателям эффективности следует отнести показатели фондоотдачи, рентабельности, фондоемкости, фондовооруженности, интегральный коэффициент эффективности использования основных фондов.

Фондоотдача определяется отношением объема реализации то­варов к среднегодовой стоимости основных фондов:

Ф_отд = Т / Ф_сг,

где Ф_отд — фондоотдача;

Т — розничный товарооборот;

Ф_сг — среднегодовая стоимость основных фондов.

Рентабельность основных фондов определяется отношением при­были к среднегодовой стоимости основных фондов:

Р = П / Ф_сг.

Фондоемкость определяется отношением среднегодовой стоимости основных фондов к объему товарооборота:

Ф_е = Ф_сг / Т.

Фондовооруженность определяется отношением активной части основных фондов к численности работников:

Ф_р = Ф^а_сг / Ч.

Для общей оценки эффективности использования основных фондов рассчитывается интегральный показатель:

_______

У_оф = √Ф_отд * Р .

Частные показатели: использование торгово-производственных помещений характе­ризуется следующими показателями: товарооборот на 1 м² общей площади, на 1 м² торговой площади, на одно посадочное место (предприятия общественного питания); соотношение площади тор­гового зала и посадочных мест, прибыль на 1 м² общей площади, на 1 м² торговой площади. Показателями использования оборудо­вания торговли являются: коэффициент сменности работы обору­дования, коэффициент использования установленного оборудова­ния, коэффициент использования мощности оборудования и др.